Una pizza al formaggio che conquista al primo morso. È questo il segreto della ricetta che ha portato Elena Torcianti, 29 anni, di Senigallia, a vincere il concorso marchigiano dedicato al tipico lievitato pasquale. Una storia semplice, piena di tradizione, che oggi può ispirarti a preparare la tua versione fatta in casa.
La storia di una ricetta che profuma di tradizione
Il concorso ideato da Francesca Casci Ceccacci, fondatrice del panificio Pandefrà, è arrivato alla sua seconda edizione. In un solo giorno ha radunato a Senigallia panificatrici e panificatori domestici di tutta la regione. Un evento nato dall’amore per una ricetta antica e dal desiderio di farla vivere oltre la Pasqua.
Per scegliere la pizza al formaggio migliore, la giuria ha seguito criteri molto chiari. Hanno valutato forma, consistenza, presenza di pepe e formaggio, struttura e soprattutto quella sensazione semplice e decisiva. La voglia di fare un altro morso.
Perché la pizza di Elena ha conquistato tutti
La pizza di Elena Torcianti non ha solo convinto la giuria. Li ha messi d’accordo. La sua precisione e la sua fedeltà alla tradizione hanno colpito subito. Il segreto? Un bilanciamento sapiente tra la parte grattugiata dei formaggi e i pezzi di pecorino incastonati nell’impasto, caratteristici e riconoscibili.
La crosta dorata, saporita e ben sviluppata ha dato carattere al risultato finale. Il pepe, dosato con cura, ha chiuso il bouquet dei sapori in modo elegante. Non stupisce che la motivazione della giuria parlasse di armonia e piacevolezza immediata.
Il premio speciale: un altro sapore che convince
Accanto alla vincitrice la giuria ha assegnato anche un premio speciale, dedicato a Bianca Uliassi. Lo ha ottenuto Sergio Ponzelli, panificatore amatoriale. La sua pizza al formaggio si è distinta per la ricchezza del pecorino nell’impasto, il formaggio visibile a pezzi e un pepe vivo ma mai invadente.
Anche in questo caso la forma classica e la crosta dorata e uniforme hanno avuto un ruolo decisivo. La sua pizza ha convinto per il sapore genuino e quella leggera umidità capace di far venire voglia di una seconda fetta.
La ricetta originale della campionessa
Elena ha condiviso la sua ricetta. È semplice e precisa. Perfetta per riportare a casa quei profumi che raccontano la tradizione delle Marche.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 25 g lievito di birra fresco
- 160 ml latte tiepido
- 4 uova
- 200 g pecorino grattugiato
- 100 g parmigiano grattugiato
- 300 g pecorino nostrano a pezzi
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di zucchero
- Pepe q.b.
Procedimento
- Intiepidi il latte e sciogli il lievito con mezzo cucchiaino di zucchero. Attendi che si formi una lieve schiuma.
- Mescola farina e formaggi grattugiati e crea una fontana sul piano di lavoro.
- Metti al centro uova, latte con lievito, olio, sale e pepe.
- Con una forchetta unisci gli ingredienti. Impasta fino a ottenere una palla liscia.
- Copri e fai riposare per circa 2 ore.
- Stendi delicatamente e incorpora i pezzi di pecorino.
- Pirla l’impasto e sistemalo in un coccio imburrato.
- Fai lievitare per almeno 2 ore.
- Cuoci a 160-170°C in forno statico per 55-70 minuti.
Il profumo che sprigiona in cottura racconta già il risultato. Una pizza al formaggio intensa, morbida e ricca, proprio come vuole la tradizione marchigiana.
